都说 “冬吃黄鳝赛人参”！冬天的黄鳝积蓄能量，肉质比春夏更紧实饱满，脂肪少、蛋白质足，咬下去满是鲜甜胶质，加上温补驱寒的特性，妥妥的冬日养生硬菜～
今天分享 3 种暖身款做法，香辣砂锅、浓郁煲仔、清淡清蒸，适配不同口味，全家都爱吃～
香辣砂锅黄鳝
食材清单
黄鳝 600g、郫县豆瓣 1 勺、小米辣 4 个、线椒 2 根、姜蒜适量、花椒 1 小把、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、葱段、清水半碗、白芝麻（装饰）
关键步骤
1. 处理黄鳝（冬日去腥升级）：让老板宰杀去骨，回家用清水冲净，加 1 勺盐 + 1 勺面粉抓揉 2 分钟（冬天黏液更厚，盐 + 面粉双重去黏），用清水反复冲洗，再用料酒 + 姜片浸泡 15 分钟，切段备用。
2. 爆香底料：砂锅擦干，冷锅下油，放入姜蒜片、花椒、小米辣、线椒段、郫县豆瓣，小火慢慢炒出红油（炒出香味才够味，别着急）。
3. 煎至入味：倒入黄鳝段，转中火翻炒 3 分钟，直到表面微微焦黄（煎过的黄鳝更香浓，不易散）。
4. 焖煮收汁：加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入半碗清水，大火烧开后转小火，盖上砂锅盖焖 10 分钟，最后开大火收汁，撒葱段和白芝麻即可！
紫苏黄鳝煲
食材清单
黄鳝 600g、紫苏叶 1 小把、黄瓜、姜蒜片、葱段、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 3 颗、清水适量
关键步骤
1. 处理黄鳝：同做法 1，处理干净后切段，用料酒 + 姜片腌制 15 分钟去腥。
2. 煎至定型：砂锅底部刷一层油，放入姜蒜片爆香，倒入黄鳝段，小火煎至两面微黄（煎过的黄鳝更香浓，不易散）。
3. 加料焖煮：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过黄鳝的清水，放入切好的豆腐块，大火烧开后转小火焖 15 分钟。
4. 点睛之笔：最后放入洗净撕碎的紫苏叶和黄瓜，再焖 3 分钟，让紫苏的独特香气融入汤汁，撒葱段即可关火！
清蒸姜丝黄鳝
食材清单
黄鳝 400g、生姜 1 块（多放些）、葱段、蒸鱼豉油 2 勺、料酒 1 勺、食用油 1 勺、枸杞少许
关键步骤
1. 处理黄鳝：处理干净后，用刀在黄鳝身上划斜刀（方便入味），放入盘中，铺一层姜丝（冬天多放姜，驱寒去腥），淋 1 勺料酒，腌制 10 分钟。
2. 上锅清蒸：蒸锅水烧开后，放入黄鳝盘，大火蒸 10 分钟（冬天食材凉，比春夏多蒸 2 分钟，确保熟透但不柴）。
3. 淋油提香：取出蒸好的黄鳝，倒掉盘中的腥水，拿掉姜丝，重新铺葱段、撒枸杞，淋上蒸鱼豉油，浇一勺滚烫的食用油，激出香味即可！
冬日黄鳝选购 & 处理专属技巧
选黄鳝：冬天挑体型粗壮、颜色偏深黄、黏液饱满的，这样的黄鳝更肥美，滋补效果更好。
去黏去腥：用盐 + 面粉抓揉（比单独用盐更彻底），再用温水冲洗，最后用料酒 + 姜片 + 少许白醋浸泡，去腥效果翻倍。
烹饪要点：冬天黄鳝肉质紧实，爆炒要 “大火快炒”，焖煮要 “小火慢炖”，才能让肉质软糯入味，避免柴硬。